隨意走進泉州陌頭的咱厝雜魚當地餐館，都能在菜單上找到“炣黃花魚”“炣雜魚”等菜名。味炣這是咱厝雜魚一道閩南特色菜，因此醬油為重要風韻來曆的味炣烹調技法。這種做法和閩南的咱厝雜魚地輿位置無關，閩南靠山臨海的味炣地輿上風滋養了富厚的海味山貨，天然也養成了閩南人年夜多有著“重料不重工”的咱厝雜魚做菜習氣，將質料放在首位，味炣用簡樸的咱厝雜魚加工替換簡約的烹調體式格局，把食材的味炣鮮美闡揚到極致。“炣雜魚”即是咱厝雜魚這麽一個特色烹調體式格局，為了讓海鮮連結新鮮甜蜜，味炣閩南人用“炣”來詮釋，咱厝雜魚而其餘處所的味炣人會將“炣”理解成“紅燒”，現實上並不是咱厝雜魚。所謂“炣”，是指把食材放入醬油水裏逐步煮熟，簡樸的做法，反而最輕易連結食品自己的鮮美。據老一輩先容，這是閩南沿海漁平易近發現的一種烹煮體式格局，以前靠海為生的日子，漁平易近外出打魚，凡是會把一些小蝦、小魚留上去吃，其餘的再拿到市場下來賣。漁平易近在船上的糊口艱辛，沒措施用繁瑣的烹煮體式格局來加工留上去的小魚、小蝦，隻能依賴厚重的醬油味，將其鮮味完全引發進去，也為身體增補了充足的鹽分。厥後這種“醬油水”的做法傳播開來，成為閩南地域一種家常的海鮮做法。閩南很年夜，美食也多，可是這種家常飯菜才是每小我私家心中的最隧道的家鄉味。雖然每家每戶對食品的烹調與處置懲罰體式格局各不不異，但做進去的一餐一飯都是咱們心心念念的家的滋味。