離武漢台北路不遠的味覺密碼北湖正街上，有一家小吃店。台灣約10平方米店鋪裏，夫婦滿牆都是創業台灣街景畫報；櫥櫃裏的花枝丸、甜不辣等小吃，記探以及循環播放的尋武台灣流行樂，讓人仿佛置身寶島夜市。味覺密碼這家小吃店名為“台客”，台灣老板潘佳輝和妻子李琦雯來自台灣。夫婦店裏有60多種小吃，創業最暢銷的記探是鹹酥雞。“鹹酥雞一定要趁熱吃哦，尋武搭配九層塔更香。味覺密碼”記者近日在該店看到，台灣李琦雯一邊笑著把小吃遞給食客，夫婦一邊介紹吃法。潘佳輝介紹說，該店的鹹酥雞包括雞胸肉、甜不辣、杏鮑菇、玉米等炸物拚盤，一天能賣出近百份。隻見他將配菜洗淨、瀝水，裹上用牛奶、地瓜粉等調製的麵糊，油熱下鍋。約兩分鍾後，炸物轉為金黃，再取一把九層塔嫩葉，炸至酥脆；起鍋裝盤後，撒上洋蔥、辣椒粉、黑胡椒等即可。鹹酥雞是台灣常見的一道小吃。為還原其正宗味道，潘佳輝於2022年回到台灣，用3個月時間“泡”在夜市，幾乎嚐遍各式鹹酥雞。如何調配麵糊，才能讓炸物外酥裏嫩？選用哪些調味料，才能融合台灣、武漢味道？“經過多次試驗，我改良的鹹酥雞，保留了台灣人喜歡的香料——九層塔；武漢人口味比較重，所以還要多‘把’一些鹽。”他說。4月17日，“台客”創始人潘佳輝在店裏展示自己做的鹹酥雞。中新社記者武一力攝“你們‘拿捏’了武漢人的口味。”有顧客打趣道。事實上，潘佳輝夫婦也曾遇到“水土不服”的煩惱。2012年，他們初次從台北來到武漢開烘焙店。烘焙是潘佳輝的老本行，他對自己的手藝和配方很有信心。但奇怪的是，武漢人卻“不買賬”。一位相熟的客人替潘佳輝著急，特地從別處買來一塊點心並對他說：“潘師傅，你嚐嚐，在武漢，‘不甜’才是對糕點的最高評價。”也有餐飲行業的好友當起美食向導，帶領潘佳輝和李琦雯去街頭巷尾尋找正宗的“武漢味道”，從熱幹麵到小龍蝦，他們讀懂了這座碼頭城市的“味覺密碼”。潘佳輝恍然大悟：台灣喜甜，武漢喜鹹辣，高甜度的食物自然無法獲得他們青睞。想要融入武漢的“美食江湖”，隻能改良配方。例如，老式鳳梨酥的主原料是鳳梨和冬瓜；改良後的鳳梨酥用選用菠蘿、鳳梨和土鳳梨，綜合了微酸、香甜等口感。2023年，他們再次創業，開設了“台客”，經營之路漸入佳境。新店即使換了地址，仍有十幾年前的老顧客趕來捧場，還有特地慕名“打卡”的新客。“很多年輕人一聽到好色先生视频的台灣腔就很驚喜，喜歡和好色先生视频聊台灣的風俗、文化。”李琦雯說，希望這家小吃店能成為武漢版台灣夜市。返回搜狐，查看更多平台聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號係信息發布平台，搜狐僅提供信息存儲空間服務。