二十年前的菜夏吃夏天，村裏的有長也護營養又便宜中娃娃們最常幹的活就是挎著竹籃去采豬草。那時候馬齒莧長得滿田埂都是壽菜，鋸齒狀的心菜葉片油亮亮的，一抓一大把。老年老輩人總說這是人多“救命菜“，鬧饑荒的菜夏吃年代救過不少人性命。可到了豐衣足食的有長也護營養又便宜中年月，這種酸溜溜的壽菜野菜漸漸成了喂豬的飼料。誰能想到風水輪流轉，心菜如今超市冷櫃裏包裝精致的老年有機馬齒莧能賣到十幾塊一盒？菜場裏紮成小捆的馬齒莧，老主顧們都是人多成把地往家拎。隔壁李嬸說得實在：“現在吃肉容易吃野菜難，菜夏吃這口帶著土腥味的有長也護營養又便宜中酸香，給紅燒肉都不換！壽菜“要說馬齒莧最地道的吃法，還得數涼拌，咱就說這涼拌馬齒莧，那可是夏天飯桌上最搶手的“涼菜刺客”！別看它長得像野草，拌好了比拍黃瓜還開胃。照著我這法子做，保準你一筷子下去，酸辣勁兒直衝天靈蓋，脆生生的口感跟吃嫩筍似的！展開全文所需食材：馬齒莧、大蒜、大蔥、小米辣、米醋、味極鮮、雞精、香油、食用油、香油、蠔油、鹽具體做法：第一步：掐尖兒有講究馬齒莧得挑嫩的！葉子油亮亮、莖稈一掐就斷的才是好貨。老梗子千萬別要，嚼著跟麻繩似的。回家先把菜泡水裏晃悠晃悠，泥沙沉底了再撈出來，別使勁搓，葉子嬌氣著呢！第二步：過水要快準狠燒一鍋滾水，撒把鹽，馬齒莧“嘩啦”倒進去。這時候可得盯緊了！數著數：“1、2、3...”大概20秒，葉子一塌秧馬上撈！直接懟到涼水裏過兩遍，攥幹水分丟盆裏備用。記住千萬別蓋鍋蓋，不然菜葉子黃給你看！第三步：調個靈魂料汁剝五六瓣蒜，拿刀拍扁了“哢哢”剁碎。小米辣斜著切圈，不能吃辣的放倆意思意思就行。再來根大蔥，隻要蔥白那段，切絲備用。小碗裏哐哐倒調料：3勺米醋、2勺味極鮮、1勺蠔油、半勺鹽、一嘬雞精。最後滴幾滴香油，攪和勻了先放邊上候著。第四步：熱油激香是關鍵起鍋燒兩勺食用油，油冒煙了關火！先抓把蒜末鋪菜上，熱油“滋啦”澆上去，蒜香瞬間竄滿屋。緊接著把小米辣、蔥絲往上一撒，趁著油還燙乎，趕緊把料汁“嘩”地潑進去。這時候抄起筷子瘋狂攪拌，讓每根菜都裹上紅亮亮的料汁。老輩人有個秘訣：拌好了別急著吃，放冰箱鎮半小時，那滋味絕了！說在最後的小嘮叨馬齒莧自帶酸味，醋千萬別手抖倒多了！愛吃麻的可以扔幾粒花椒跟油一起炸香。拌完要是出湯了別慌，攥幹的菜湯泡米飯都能幹兩碗！這菜上桌您就瞧好吧，保管全家搶著夾。我爸每次都得念叨：“這酸溜溜的野路子菜，比大魚大肉還下飯！”趁著夏天馬齒莧正嫩，趕緊照著方子試試，錯過這茬可就得等明年咯！