作者：畢雪飛食俗是夕食節日的符號，是麵條咱們節日糊口的主要構成部門。咱們認識過年的夕食餃子、正月十五的麵條元宵、端午的夕食粽子、中秋的麵條月餅，但很少有人曉得，夕食現代的麵條七夕節也有怪異的食品——麵條。麵條作為七夕食物呈現，夕食是麵條在魏晉期間。周處《風土記》載：“魏時人或問董勳雲：‘七月七日為良日，夕食飲食差別於古，麵條何也？’勳雲：‘七月黍熟，夕食七日為陽數，麵條故以糜為珍。夕食今這天唯設湯餅，無複有糜矣。’”其時七月七日是好日子，要吃湯餅。這裏的湯餅就是麵條，應該是用黍糜做的。明代仇英《清明上河圖》中的鮮魚麵攤現代的餅是麵粉食物的總稱，並非此刻將麵粉糅合在一路攤薄做熟的扁圓形食物。東漢劉熙《釋名》中的“釋飲食”雲：“餅，並也。溲麵使歸並也。胡餅，作之，年夜漫沍也。亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”魏晉南北朝期間，跟著麥類產量的提高，麵粉加工技能的前進，餅食迅速成長，蒸、煮、烙烤、油炸等烹調體式格局包羅萬象，種類富厚多樣。晉人束皙的《餅賦》提到十餘種麵食，北魏賈思勰《齊平易近要術》則記錄多達二十餘種麵食，正所謂“水瀹而食者，呼為湯餅”，湯餅即為水煮麵食的統稱，如索餅、煮餅、水溲餅、水引餅、餺飪等，都是湯餅。索餅、水溲餅、水引餅近似明天的麵條。宋人高承《事物紀原》卷九《湯餅》雲:“魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也。”可見，到了宋代，湯餅之名已被索餅取代。不惟七月七日，魏時伏日也吃麵條。《荊楚歲時記》中載“六月伏日，並作湯餅，名為‘辟惡餅’。”同書引《魏氏年齡》雲：“何晏以伏日食湯餅，取巾拭汗，麵色皎然，乃知非傅粉。”說何晏這小我私家伏日吃了麵條，出了許多汗，擦拭後膚色白淨，才知他並非擦粉。何謂“辟惡餅”？伏日吃麵條與攝生學主張伏天喝熱水是一致的，一碗熱湯麵下肚，發一發汗，解除體內的寒濕氣，無利於身體的保養，這一習俗造成的根蒂根基是醫食同源的理念。東漢醫學書中曾經將麵條作為病人的飲食，來輔助傷寒病的醫治。“傷寒，始發燒六日，厥反九日而利。凡厥利者，當不克不及食；今反能食者，恐為除中。食以索餅，不發燒者，知胃氣尚在，必愈。”索餅是一種柔軟的、易於消化的、靠近於流質性的麵食，無論病人是否患有“除中”證，吃了麵條，都能對身體起到補益作用。後世醫學文籍不隻重複援用《傷寒論》麵條輔助傷寒病人康複這一內容，還針對差別病症推出了“索餅方”。唐代昝殷的《食醫心鑒》中記錄了十餘種索餅方，如羊肉索餅、黃雛雞索餅、榆白皮索餅、母雞索餅等，真堪稱食療餅。後世如《食治白叟虛損羸瘦令人肥白光澤雞子索餅方》：取白麵四兩，雞子四兩，白羊肉四兩炒作臛，以雞子清搜麵作索餅，於豉汁中煮，令熟入五味，和臛空心折之。堪稱食休養生，首推麵條。東漢醫學已將麵條作為病人恢複身體的飲食，後世用它在伏日“辟惡”，恰是平易近間基於醫食同源的理念，表現了以熱排出體內惡寒的攝生聰明。隋唐五代是麵食的時代，也可以說是餅食的時代。同兩漢魏晉南北朝比擬，這一期間麵食的數目、種類、建造工藝、普及水平都是絕後的，同後世比擬亦不遑多讓。北宋陶穀所撰《清異錄》中，收錄了隋謝諷《食經》和唐韋巨源《燒尾食單》的部門內容，這部門內容中就有不少麵食項目的記錄。從其奇光異彩的餅類食物記錄中，不隻可以想見其時麵食武藝之崇高高貴，並且那些典雅的名稱所表現的文明意蘊就是一筆名貴的財富。據《唐六典》膳部節日食料記錄，唐代七月七日進斫餅。斫餅近似湯餅，也就是切麵。隋唐期間，麵條跟著和尚東渡傳到日本。日本正倉院文書生存了本地索餅的數目、索餅的原料、食時蘸料以及到那邊采辦等年夜量相幹信息的文獻，可知奈良時代的平城京造佛所、寫經所已經年夜量應用索餅。由於其時日本小麥產量有餘，在製造索餅的曆程中插手了必然比例的米粉。“小麥粉一石五鬥，米粉六鬥，鹽五升，得六百七十五槁。”物以稀為貴，其時索餅的采辦消費以寺院與朝廷為主，在非凡的日子裏也隻有高級官員才會獲得天皇的犒賞。日本的七月七日供奉麵條，傳承了中國魏晉以來七夕的習俗。中國傳統節日很早就傳到了日本，八世紀初進入日本的法律之中。“凡正月一日、七日、十六日、三月三日、蒲月五日、七月七日、十一月年夜嚐日，皆為節日。”中國傳統節日進入日本宮廷，聯合祭奠等典禮，造成了“節會”朝儀，彼時的供物被稱為節供。七月七日的節供為索餅，節日傳說雲：“高辛氏小子，七月七日死，其靈無足成鬼神，於人致瘧病，其存一樣平常食索餅故。”高辛氏即上古時代的五帝之一帝嚳，與其相幹的帝子傳說在敦煌文獻中也有記錄。敦煌文獻P.2721《雜抄》一卷辨年節日中載“又說高辛氏小子，其日死，前人依日受吊”。除了七月七日，日本節日文獻還記錄了正月十五日、蒲月五日、十仲春晦日追儺等與高辛氏子相幹的節日習俗。可以揣度，附會節日的高辛氏子類帝子傳說曾一度傳播，並向周邊流傳。七夕食俗麵條及與高辛氏子無關的傳說，為理解今朝節日中許多不克不及注釋的習俗提供了可能。日本屯子七夕有洗濯家裏的耕具、淘井、洗頭發，給牛馬沐浴等洗浴習俗，另有些處所掛七夕人偶、立七夕竹，以及送睡魔等送神或禊祓的典禮。這些習俗均有對故障農耕或糊口的惡靈或災厄舉行祓除之意。另有許多處所把七夕稱為“七夕盆”，將七夕視為盂蘭盆節的最先，以為這是攘除各類災厄的時機。假如相識了七夕供奉麵條的習俗及其由來，天然就很好理解這種習俗了。七夕食俗在宋代呈現乞巧果、齊心鱠，與牛郎織女七夕相會以及女孩向織女乞巧無關。清代南邊七夕風行巧果，蔡雲《吳歈》雲：“多少女伴拜前庭，豔說銀河駕鵲翎。巧果堆盤卿負腹，年年乞巧靳雙星。”七夕食俗麵條，在日本履曆了索餅、索麵等稱號，至江戶時代由供奉轉為品食，稱其為素麵，傳播到此刻。明天，我國北方另有一些處所保留著七夕吃麵的習俗。七夕的麵條屬於“巧食”的一種，有的處所稱為“雲麵”。殘暑仍未消退，一碗熱湯麵下肚，定會痛快酣暢淋漓。《光亮日報》