1.茭白刨成0.2厘米的融合冷菜厚片，鍋中加鹽焯熟，款新款新口味接冰水後瀝幹；2.火腿片用油紙壓平，融合冷菜入烤箱170度5分鍾烤幹，款新款新口味取出改刀待用；3.酸辣浸泡汁加入改刀好的融合冷菜菠蘿片調勻，加入茭白片浸泡1小時，款新款新口味取出卷成卷；4.菠蘿片打底，融合冷菜放上茭白卷，款新款新口味蓋上火腿片，融合冷菜點綴魚籽醬盒食用苗即可。款新款新口味酸辣浸泡汁酸辣鮮露25克檸檬汁5克雪碧150克黃桃紫蘇火腿小方主料黃桃肉260克紫蘇葉3克輔料意大利風幹火腿2片醋籽5克小料食用苗1克調味料羅拔臣明膠8克力嬌酒10克檸檬汁12克烹飪步驟展開全文1.將黃桃果肉和紫蘇葉放入攪拌機，融合冷菜低速打成微微顆粒狀；2.將打好的款新款新口味原料入鍋小火加熱燒去水氣，熬製濃稠後，融合冷菜稍微冷卻加入調味料攪拌均勻待用；3.風幹火腿改成合適的款新款新口味大小的條，交叉入方型模具中，融合冷菜填入黃桃餡料，再蓋上火腿片壓；4.將脫模具黃桃紫蘇火腿小方擺盤，裝飾醋籽和食用苗即可。和味汁鰻魚卷主料河鰻200克輔料西班牙火腿片1片春筍段30克調味料和味汁醃製料雞粉3克薑片5克蔥段5克黃酒10克鹽2克烹飪步驟1.河鰻用60度水燙去粘膜，宰殺放血背脊開刀去中骨，魚肉開花刀後，用醃製料醃製30分鍾；2.將醃製好的河鰻衝去醃製料，吸幹水分。皮朝外鋪上火腿片、鰻魚魚蓉、春筍段卷成卷，保鮮膜卷緊，入蒸箱75度20分鍾，取出冷卻；3.魚卷改刀，淋上用調味料調製的和味汁，點綴花草即可。鰻魚魚蓉雞粉10克鰻魚肉130克黃酒10克蛋清20克蔥薑水10克和味汁蠔油50克辣鮮露10克糖15克米醋15克蒜片10克辣油10克酸棗奶酪山藥卷主料果丹皮1張輔料山藥泥200克調味料羅拔臣明膠12克奶油芝士150克牛奶100克淡奶油50克糖40克烹飪步驟1.山藥去皮，蒸箱蒸熟酥軟，和調味料一起入攪拌機打勻，成山藥奶醬；2.將果丹皮用油紙夾起，擀麵杖將其擀薄，塗上山藥奶醬抹勻，卷成卷入冷凍定型；3.將定型好的奶酪山藥卷改刀，擺盤即可。翡翠肘花主料鹹豬手200克豬蹄筋100克豬皮150克輔料青豌豆40克調味料羅拔臣明膠10克雞精10克烹飪步驟1.將鹹豬手、豬蹄筋焯水後，放黃酒、蔥薑少許入蒸箱蒸兩個小時，取出鹹豬手去骨取皮肉撕長條，皮墊底鋪上肉條放入器皿壓成2厘米厚入冰箱冷藏，豬蹄筋再蒸一小時後放入一半雞精雞精調勻鋪在壓好的豬手上冷藏；2.豬皮處理幹淨焯水放入100克清水、少許黃酒和蔥薑，蒸三小時，取汁過濾放入剩餘雞精和羅拔臣明膠調勻，倒入冷藏好的豬肉凍上，撒上煮好的青豌豆繼續冷藏兩小時取出改刀即可。烹飪要點最後一層豬皮魚膠凍要保持清澈湯汁，保持三四十度左右倒入可很好粘連。搓椒土雞原料：煮熟的土雞半隻、洋蔥絲100克、搓椒50克、蒜末50克、蔥花30克、白芝麻10克、薑末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量、糊辣椒油100毫升製法：1.把煮熟的土雞剔去大骨後，斬成小條。2.往拌菜盆裏放入薑末、蒜末、鹽、醬油、白糖、香醋、雞精、味精、蔥油、花椒油、紅油和香油，調成味汁後放入雞肉條一起拌勻。3.取洋蔥絲另納盆，加少許的鹽拌味後，放盤裏墊底，等到放上雞肉條，再依次撒上蒜末、搓椒、蔥花和白芝麻。4.淨鍋裏放糊辣椒油燒熱，起鍋澆在盤中雞塊上，激出香味即可上桌。撈起蘿卜絲海蜇絲主料海蜇絲150克青蘿卜絲200克輔料青花椒1枝蔥絲3克紅椒絲3克調味料擔擔汁35克烹飪步驟1.主料飛水備用，青蘿卜絲用糖和鹽淺醃片刻撰幹水份墊底；2.主料放到青蘿卜絲，盛器加入輔料和“擔擔汁35克”即可奉客。擔擔汁蒸鮮豉油150克泡椒仔薑醬50克淨水200克紅油60克藤椒油20克香醋100克蜂蜜35克橄欖油50克蒜泥15克檸檬汁5克撈拌海腸豆皮絲主料海腸250克輔料黃瓜絲50克豆皮絲60克小料蔥花1克調味料怪味汁裝飾：香菜苗烹飪步驟1.海腸去除頭尾擠出內髒，剪開白醋洗淨待用；2.鍋中燒沸水加入白醋，洗淨的海腸快速焯水冰鎮待用；3.豆皮絲墊底，放上海腸和黃瓜絲，淋入酸麻撈拌汁香菜苗點綴即可。怪味汁蒸鮮豉油20克鮮麻辣鮮露15克小米椒1克芝麻1克白糖10克陳醋30克花椒麵1克紅油10克水30克臘八蒜酸辣浸扇貝主料扇貝肉6個輔料臘八蒜100克調味料臘八蒜酸麻汁裝飾：有機花草少許烹飪步驟1.調配混合臘八蒜酸麻汁；2.扇貝焯水，冰鎮瀝幹待用；3.扇貝入臘八蒜酸麻汁泡製5小時入味；4.盤中放入臘八蒜墊底，放泡入味的扇貝，花草點綴即可。臘八蒜酸麻汁蒸鮮豉油15克鮮麻辣鮮露10克蠔油10克陳醋50克臘八蒜汁300克花椒3克糖20克海苔蛋鬆主料雞蛋5個輔料海苔碎5克白芝麻5克調味料雞粉1克糖50克烹飪步驟1.白芝麻炒熟加海苔碎、雞粉拌勻備用。2.雞蛋加糖打勻，用160度油溫炸成蛋鬆，擠去油，撒上海苔碎趁熱壓緊冷卻後切塊即可。牛油果三文魚卷主料牛油果1個三文魚50克輔料食用花草少許小料樹莓醬20克芒果醬20克黃原膠3克調味料鹽1克檸檬汁5克黑胡椒碎1克好樂門純正蛋黃醬20克蜂蜜10克龍蒿草1克烹飪步驟1.牛油果去殼去核用刨子刨薄片，多餘切粒；2.三文魚切小粒用鹽、黑胡椒、檸檬汁略醃，加入牛油果粒、龍蒿草、蛋黃醬拌勻；3.用保鮮膜鋪開依次放上牛油果片、拌好三文魚包裹成小卷，表麵刷蜂蜜；4.樹莓醬、芒果醬分別加入黃原膠打勻，裝入擠醬瓶；5.裝盤，牛油果卷錯落放盤上，擠上汁醬，裝飾花草即可。鹽鹵椒香雞主料三黃雞1隻輔料醃蒜苔50克洋蔥段50克炸花生50克麥芹段50克小料幹秦椒節30克幹青花椒10克醃料濃縮雞汁30克蔥結20克薑片20克鹽鹵配方椒香雞淋汁烹飪步驟1.將三黃雞洗淨，用醃料醃製2小時汆水，入鹵水中三提三浸後，中小火15分鍾，浸泡15分鍾；2.將鹵好的雞取出裝盤，淋椒香雞汁100克，再炒香小料淋在雞身上；3.奉客時將四小料跟上，戴手套將椒香雞撕開與四小料拌勻即可。鹽鹵配方濃縮鹵水汁732克廚師濃湯300克濃縮雞汁615克白胡椒粉20克.鹽120克香油450克蔥1根薑2塊水15千克椒香雞淋汁鹽鹵原湯1千克白腐乳20克青花椒粉4克香油50克燒椒鮑魚原料：8頭鮑4個、青二荊條辣椒50克、蒜泥20克、鹽、料酒、牛肉汁、東古醬油、辣鮮露、蠔油、醋、雞精、味精、白糖、生菜油各適量製法：1.把鮑魚治淨後，下入加有料酒的沸水鍋煮熟，撈出來投涼，片成薄片。另把青二荊條辣椒洗淨，放入淨鍋煸炒至表麵焦黃時，鏟出來取2/3的量剁細，加入蒜泥、鹽、牛肉汁、東古醬油、辣鮮露、蠔油、雞精、味精、白糖、生菜油拌成燒椒醬。2.剩餘的燒椒撕成條，加熟鮑魚片、燒椒醬、醋拌勻，裝盤即成。落酥口口脆花仁原料：紅皮花生仁2500克白糖1000克麥芽糖1瓶十三香麻辣鮮、細辣椒麵、黃豆粉、色拉油各適量製法：1.取十三香麻辣鮮、細辣椒麵、黃豆粉以1∶5∶5的比例拌好成幹料。2.鍋入色拉油，燒至五成熱時，倒入油缸備用。3.淨鍋注適量清水，放入白糖熬化，倒入麥芽糖和花生仁翻勻，倒入提前預備好的油，小火炸至花生酥脆後撈出瀝油。4.將炸花生仁放入幹料中裹勻，擺入白巧克力盛器即成。製作關鍵：熬化白糖後，需熱油入鍋，糖才不會脫漿，花生也不會脫皮。說明：白巧克力盛器是將融化的白巧克力淋在模具上，冷卻定型後出模即得。薄荷青麻爽豬肚主料熟豬肚絲100克香菜50克輔料蔥白絲50克紅椒絲5克白胡椒粒2克調味料薄荷豉鮮汁27克烹飪步驟1.豬肚加胡椒白粒浸熟後入冰水，瀝幹切絲加入輔料；2.加入薄荷豉鮮汁拌勻裝盤，上麵加紅椒絲裝飾即可。烹飪要點內髒類食材均可。薄荷豉鮮汁135克蒸鮮豉油10克青花椒麻辣醬30克鮮麻辣鮮露10克薄荷葉蓉50克花生油20克麻油10克糖5克製作,所有調料混合用粉碎機打成茸即可。蒜泥白肉拚冷麵原料：黑豬二刀肉1塊細水麵100克小乳瓜1根蔥、薑、花椒、幹辣椒、菜籽油各適量A料：紅小米椒5克紅美人椒5克芹菜5克大蒜20克老薑5克小蔥白5克B料：蠔油15克花椒麵3克生抽5毫升一品鮮醬油5毫升山西陳醋20毫升香醋10毫升白糖30克雞精2克鮮味寶3克鮮湯40毫升鹽3克芝麻紅油100毫升製法：1.豬二刀肉冷水下鍋，大火燒開，加入蔥、薑、花椒、幹辣椒煮至七分熟，關火悶30分鍾至斷生，撈出晾涼，改刀成4.5厘米寬、10厘米長的薄片備用。小乳瓜切成薄片，與肉片如圖擺在盤底。2.細水麵煮熟後撈出瀝水，拌勻菜籽油，用風扇迅速吹涼，卷成4卷，立在肉片和乳瓜片上。3.將A料放入料理機，加入純淨水100毫升打細，再加入B料調成醬汁，倒入盤中即成。製作關鍵：花椒麵和蠔油不易攪散，加入B料時，需先放入花椒麵和蠔油攪勻，再放入其他調料。香露蔥油雞主料二黃雞400克輔料蔥花20克調味料蔥油香露雞料烹飪步驟1.將二黃雞放入90度水中小火煮二十分鍾，關火燜二十分鍾成熟撈起，放入冰水待用；2.將雞斬件擺盤，用熟煉菜籽油刷雞表麵，澆香露雞料80g；3.把蔥花和油20克放入微波爐高火三十秒，淋在雞上即可。蔥油香露雞料濃縮雞汁15克雞精10克雞湯250克鹽15克宴會白醬油30克製作,混合均勻。三文魚鮮茭水晶簪主料三文魚100克茭白50克甜豌豆30克輔料水晶簪5個小料食用花苗1克調味料泡椒仔薑醬20克雞精5克蘋果醋5克糖2克水晶簪烹飪步驟1.三文魚去皮拔刺，用糖60克鹽40克的混合料，鋪麵魚身表麵醃製半天，衝洗幹淨，吸幹水分改刀成小粒待用；2.風味創新的融合茭白改刀成小料，入沸水加鹽汆熟撈出，接冰水瀝幹待用。甜豌豆汆水後接冰水撈出瀝幹待用；3.水晶簪原料加熱到90度，用金杯模具入冰水中冷卻，拿出吸幹水分放入調好的茶湯中，控製高度，取出輕輕脫模成型待用；4.將三文魚粒、茭白粒、甜豌豆加調味料拌勻，裝入水晶簪中裝飾花苗即可。水晶簪菊花茶湯500克鹽2克瓊脂2克卡拉膠15克