丨作者：村姑陳《1》村姑陳的越大越差好友最近迷上了烹飪，熱情十足。質量種臭著從選菜譜、名昭采購食材、劣質備菜到最後的茶踩出鍋擺盤，事無巨細，越大越差力求盡善盡美。質量種臭著尤其是名昭食材這塊，朋友格外講究，劣質美曰：“優質的茶踩食材才能彰顯我的廚藝水平”。普通的越大越差食材如今已難入她的法眼，必須買有機的質量種臭著。自然而然地，名昭村姑陳就成了她的劣質試菜小白鼠。做了新的茶踩菜品，無論美味與否，朋友都會第一時間送來品嚐。嚐就罷了，還要求吃菜的人發表詳細的品鑒感言，以便她調整口味。昨天實在沒忍住，問她：“你自己做的菜，怎麽自己不先嚐嚐？”朋友笑答：“好吃的東西當然要和好朋友分享啦，至於不好吃的...我自己也不太想吃。”展開全文得，心中的感動不超過三秒便煙消雲散。她這一番話，倒讓村姑陳想起某些茶掌櫃。那些製作粗糙、存放不當的劣質茶，茶掌櫃們自己不敢喝，專門留著銷售給顧客。當然，朋友說的是玩笑話，她送來的飯菜大多相當可口。但在魚龍混雜的茶葉市場，某些披著“實惠”、“創新”外衣的茶，卻很可能是茶商自己都避之不及的存在。今日在此，便好好針對這些茶商自己都不喝的劣質茶，做一次盤點，助茶友們避坑排雷。若在自己的茶櫃中發現下麵這4種茶，建議趕快清理，免得壞了一櫃好茶。《2》典型劣質茶一：有可可香、酸梅香的老白茶。白茶的基本香型，包括毫香、花香、藥香、竹葉香等等，這些香氣是茶葉本身自帶的，或者後期轉化來的。陳年的壽眉餅，在壓餅工藝的作用下，還可能生出香甜的棗香，類似蒸棗糕的香氣。總的來說，白茶的香氣是自然的、有跡可循的。而所謂的可可香和酸梅香，聞起來沉悶不清爽，並不是白茶自然轉化能產生的香氣。這些味道，實際上就是劣質茶散發出來的異味。能產生這些異味的白茶，都有一個共同點——含水量過高。含水量過高，一般由兩個方麵的缺陷引起。一是工藝不達標，二是儲存環境不過關。白茶的加工流程雖然簡單，但實際上大有乾坤。成品茶的含水量一定要控製在8.5%以下才算達標。萎凋和烘幹兩個步驟都是為了盡可能地去除茶葉內部的水分。萎凋不完全或者烘幹不徹底，都有可能導致茶葉內部的含水量過高。白茶儲存時，“幹”字依舊貫穿始終。存儲過程中密封不完全，空氣中無處不在的水分子便會大肆入侵茶葉內部，為變質埋下隱患。水分超標的茶葉，在後期儲存時無法進行正常的物質轉化，反而會過度發酵，由此產生各種怪異的氣息。市麵上“可可香”、“梅子香”的說法，不過是茶商為了掩蓋劣質茶的異味，編造出來的說辭罷了。工藝不精、儲存不當的劣質茶，除了表麵明顯的異味外，還不知道暗含多少有害物質，貿然飲用，恐對身體不利。《3》典型劣質茶二：陳皮老白茶。喝白茶，一直都不提倡拚配，或者加料喝。老白茶經過多年的陳化，滋味和香氣都是一流，添加其他輔料，並不能錦上添花。況且，高端的陳皮和優質的老白茶都價值不菲，單賣都有足夠的市場，商家何必多此一舉地將二者結合，再以優惠的價格出售呢？好茶適合清飲，取一隻白瓷蓋碗用沸水衝泡，快進快出，最能展現茶湯的原汁原味。不帶任何幹擾地去喝，才能喝到馥鬱的香氣和飽滿的湯感，充分發揮老白茶的營養功效。在老白茶中摻入香氣濃鬱的陳皮，大概率是為了掩蓋做舊老白茶的異味。陳皮是公認的香氣濃鬱，放在任何飲品中，都能輕易地占據味覺中心，老白茶自然也不例外。更何況，做舊茶經過粗製濫造，內質早已所剩無幾，香氣和滋味都十分淡薄，陳皮濃鬱的香氣和滋味，能夠輕而易舉地掩蓋做舊茶的不足，令人難辨真假。這類拚配的老白茶，根本無法保證原料的品質，還是不喝為妙。當然即便是優質的老白茶，也不建議學習網上流行方法與其他茶類拚配著喝。一山不容二虎，強行拚配的結果，大多是兩敗俱傷。《4》典型劣質茶三：小青柑。與陳皮老白茶有異曲同工之“妙”的，還有曾經風靡一時的創新茶品——小青柑。甚至小青柑出現的時間，比陳皮老白茶還要早。雖然因為各種言論與風波，如今的小青柑已不如當初流行，但仍有不少茶友對其躍躍欲試。在此，村姑陳就直說了，小青柑，是極易踩坑的高風險茶。因為它根本沒有對應的國家標準，產品質量的高低，全憑商家的良心。可商人逐利，有機會行偷工減料之事賺大錢，又有幾個人會堅守本心？優質的小青柑，比如新會知名產區的茶柑，產量十分有限，不可能大規模地采摘下來做茶。更何況，市麵上絕大多數的小青柑，價格都低於普洱茶本身。一分錢一分貨，小青柑這類的再加工茶，要算青柑的成本、幹茶的成本、掏果肉填幹茶的成本、烘幹的成本等等等等，無論如何，價格都不會太低。可想而知，便宜小青柑的原料有多麽劣質。換句話說，填充在廉價小青柑內部的茶葉，大部分都是邊角料、低端茶。如果其中使用的是積壓多年、濕倉儲存的熟普，那麽青柑在此的作用，就像陳皮老白茶中陳皮一樣，是雜味、堆味的絕佳掩護。為了自己的健康，對品質沒有保障的小青柑，還是敬而遠之為妙。《5》典型劣質茶四：香精味重的花茶。毫無疑問，由綠茶與茉莉花結合而成的茉莉花茶有獨一無二的芬芳。但與此同時，它也成為了香精茶的重災區。優質的茉莉花茶，是用上好的鮮茉莉花窨製出來的。先將茶坯加熱，再投入新鮮的茉莉花，趁茶葉毛孔打開時，將茉莉花的香氣一遍遍地翻拌進茶葉的每一處細胞中。如此窨製出來的茉莉花茶，散發出來的香氣輕盈綿長，在沸水的刺激下，香氣落水，餘韻悠長。但這類品質上乘的茉莉花茶，終究是少數。窨花的工藝費時費力，還要花大價錢請專業的製茶師來做，窨製的次數越多，成本越高，成品茶的定價自然也高。而那些幾十元一斤的、花香濃烈刺鼻的茉莉花茶，基本可以斷定是香精茶。隻有添加的人工香精，才能在省去窨花成本的基礎上平白“創造”出茉莉花的香氣來。香精茶的香氣，與精心窨製的茉莉花茶的香氣毫無可比性。香精茶的香氣即便濃鬱得嗆人，也隻僅僅浮於表麵，衝泡出來的茶湯有形而無神。選購花茶時，如果遇到了價格低廉，香氣卻異常濃鬱的茶，就要格外小心了。茶葉中出現的果香花香，應當是天然的、舒緩的，而非甜膩刺鼻的。一些蜜桃味濃烈到發衝的紅茶，也很有可能添加了香精。用各種化學試劑勾兌出來的香精，添加到茶葉中，衝泡後又被人喝下，想想就不安。《6》喝茶本是風雅舒心的樂事，但若因盲目從眾、追老而誤飲劣質茶，不僅影響心情，更可能損害身體。正如酒香不怕巷子深，真正的好茶，也不需要浮誇的噱頭來博人眼球。條索完整幹爽、香氣清雅持久、茶湯飽滿有厚度，才是一款好茶的標配。這些要求看似樸素，卻非輕易能做到。趁著換季整理茶櫃，各位茶友不妨當一回園丁，像修剪枯枝般徹底地“斷舍離”一次，舍棄那些怪味茶、劣質茶。品質低劣的茶葉，即便再便宜，也不值得以健康為代價去嚐試。原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個讚。關注，了解更多白茶，岩茶的知識！小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。