專家建議學校嚴把食品安全關，預製引熱議專議學消除家長的菜進擔憂討論進校園之前，預製菜已悄然走進了各大商超和餐飲店。校園校嚴圖為遊客在廣州南沙選購預製菜。家建南方日報記者梁文祥攝近日，把食關於學校統一配餐引入預製菜一事在多地掀起熱議。品安不少家長們擔心，全關學校的預製引熱議專議學統一配餐中若含有預製菜，可能對學生的菜進健康造成負麵影響。校園食品安全問題向來備受關注。校園校嚴對於預製菜是家建否適合進入校園，尤其是把食否適合學生長期食用，這背後牽涉到了食品安全、品安營養均衡以及標準推廣、全關產業發展等多個方麵的預製引熱議專議學問題。食品安全和營養跟不跟得上？探討預製菜是否適合進校園這一問題，首先要厘清預製菜的概念。按照中國烹飪協會發布的標準，預製菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工或預烹調製成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴。預製菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調理牛排、免漿魚片等；即配食品，如免洗免切的淨菜。也就是說，在預製菜進校園方麵，其實也要分類看，究竟是哪一類預製菜進入了校園。此次討論的焦點問題是“預製菜進校園”。“學校設飯堂就是為了讓學生吃上安全新鮮的飯菜，如果都讓預製菜進校園了，那孩子們營養怎麽保證？”一名家長在接受記者采訪時表示“堅決不接受預製菜進校園”。也有家長表示，可以理解學校為了配菜方便引進部分預製菜菜品，但是最關鍵的還是要保證食品安全，在營養搭配上也要有標準。在進入校園之前，其實預製菜已經悄然走進了各大商超和餐飲店。近年來，預製菜因其種類豐富、方便快捷、節約人工成本等優點，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。數據統計，僅2022年，廣東全省預製菜產值達545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下遊相關企業，占全國8.5%。隨著預製菜產業的迅速發展，其標準化規範化建設逐日提上日程，愈發受到重視。今年中央一號文件《關於做好2023年全麵推進鄉村振興重點工作的意見》要求，提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。多個省份也相繼出台政策指導文件，對預製菜相關產業的發展進行引導和規範。其中，廣東出台的《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，直擊“質量安全”這一預製菜產業發展痛點，提出構建預製菜質量安全監管規範體係，逐步製定完善預製菜從田頭到餐桌係列標準。“預製菜進校園”需加強監管預製菜是否就意味著不健康呢？“對於家長來說，他們希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物，而這一點，高品質的預製菜能夠做到。”業內人士認為。然而，即便能保證預製菜的質量和安全，對於消費者而言也不一定願意天天吃，尤其是孩子在學校長期吃，“有選擇地吃”和“隻能吃這個”是兩碼事。“究竟有多少地方的中小學食堂引入了預製菜，這需要公開、透明的回應。”21世紀教育研究院院長熊丙奇表示，家長表達對“預製菜進校園”的擔憂，其實也反映出一些學校食堂供餐並不透明。“消除預製菜進校園的擔憂，首先就要做到食堂供餐公開、透明，讓學生吃好，吃得安全、有營養。”“一方麵，預製菜行業本身就缺乏明確、統一的行業標準，讓預製菜進校園，會讓正在長身體的孩子麵臨不確定性風險；另一方麵，對於預製菜的營養，是存在爭議的，而法律明確規定，要給予未成年人特殊、優先保護，也就是說，必須確保給孩子吃的食品，具有最高安全標準、營養標準。所以當前，預製菜進校園還存在爭議。”熊丙奇說。他建議，要讓孩子吃好吃得有營養，必須加強對進校食品材料的安全風險與營養健康檢測，對預製菜進校園，要嚴格把關，也需要進一步推進“明廚亮灶”，學校食堂必須公開食材來源、儲運、加工、配餐的過程，對食堂經營進行全過程監督，確保食材的新鮮、安全與營養。“孩子是特殊群體，正處於長身體的階段，所以建議學校還是保證提供新鮮的食材，盡量不要選擇預製菜。”廣東省食品安全保障促進會會長葉樹強也表示，“但預製菜的範圍很廣，家長們不必聞預製菜而色變。關鍵還是要保證配餐過程的公開透明，減少家長們的擔憂。”“對於預製菜進校園的問題，應當加強管理。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範誌紅曾公開表示，在預製食品進入學校食堂的過程中，應提出營養和安全方麵的高標準，督促企業增加營養價值和安全管理方麵的資金投入和專家指導，要求相關部門進行更密切的監督，提供各種數據資料。在今年8月22日，市場監管總局、教育部、民政部、國家衛生健康委、國管局等5部門聯合發布《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》，從方案發布即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。方案要求，加強學校、醫院、養老院、機關等集中用餐單位食堂分類統計、動態管理。