這種雞蛋肉餅我之前就和你們分享過，挑戰就是全網東河肉餅的做法。不用發酵，最薄而是肉餅利用水合法讓麵團變得耐抻筋道。展開全文乍一看步驟不少，酵扯上手之後才發現它的出透容錯率很高。即便抻不成大餅，光感破皮了露餡了也照樣能下鍋烙一烙。挑戰萬能搭配的全網豬肉餡，不用塞很多，最薄主要的肉餅作用還是提香調味道。還得是酵扯烙著吃，不用很多油，出透但煎烙的光感香味兒，其它的挑戰做法完全比不了。最後再淋上一層蛋液，煎出來表麵是金燦燦的，放到早餐店肯定是最搶手的那一個！-雞蛋肉餅-·參考月齡·12月以上，對食材不過敏的寶寶·食材準備·中筋麵粉200克/鹽2克/雞蛋2個溫水120克/豬肉餡100克/蔥花10克輔料：醬油、素蠔油、食用油以上食材僅代表製作量不代表寶寶的一餐食·操作步驟·01雖然不用發酵，但想要讓麵團柔軟筋道，我建議你們先加2克鹽，再用溫水和麵。02這裏揉麵的時候你們可以注意一下，如果麵團比較粘手，就蓋上蓋子鬆弛一會兒再去揉，揉到麵團變得光滑就可以了。03老規矩，切麵劑子的時候要注意盡量大小均勻，再揉勻揉圓，揉成一個個光滑的小麵團。04讓麵團更好休息的盤子，要提前噴好油，再把麵團放進去。05之後表麵再噴油，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛2小時以上。如果你們想要早上起來做，就提前一晚上把麵和好，冷藏鬆弛也可以。06和餡的工作也可以提前完成，但這個蔥花你們可以在包餡之前再加。熱油激發香味，再加上2勺的醬油、半勺素蠔油一起攪拌均勻。07醒好的麵團取出來壓扁，把肉餡塞進去。因為我準備的肉餡就不多，這裏不會像是包餡餅那樣，塞得滿滿都是餡料。08重新再取一張麵皮蓋上來，捏邊的時候注意向外扯一扯，捏緊、壓扁，這樣包好的肉餅邊緣才不會很厚實。09經過水合、加油鬆弛的麵團已經很有韌性了，給麵餅向著四周拉扯抻薄，也不用擔心會破掉、裂開。10最好的小餅直接下鍋，還是開小火，烙到肉餅表麵變色，肉餡開始變得很清晰，就可以往下淋蛋液了。11這裏的蛋液你們加也行，不加也可以。我自己還挺喜歡這種加蛋液的版本的，烙出來是金燦燦的，看著就很有食欲感。12雖然是加了肉餡，但因為小餅很薄就很好熟。定型之後的小餅直接翻麵，也就烙個2分鍾吧，小餅完全熟透就能盛出。13今天這種薄皮的小肉餅和好色先生视频之前做過的餡餅還挺不一樣的，不僅軟，還格外的彈性有筋道。而且因為薄嘛，蛋香和肉香幾乎都混到一起了，層次感沒有那麽明顯了，但吃起來味道卻很好。而且相比發酵而言，這種隻需要靜置就可以的小麵團，容錯度真的很高。隻要提前一晚上做好準備工作，早上做也不費時間，好吃又營養！