若問中國什麽菜不隻家家會做，番茄炒蛋並且人人愛吃，也增甚至在全世界吸粉有數，肥食生怕非番茄炒蛋莫屬了。番茄炒蛋嬌豔的也增色調，鮮美的肥食滋味，柔軟的番茄炒蛋口感，讓人不能自休。也增這道菜，肥食假如歸為不康健食物，番茄炒蛋人們必然會高呼抗議：番茄炒蛋葷素搭配，也增又有康健的肥食番茄紅素、維生素、番茄炒蛋卵白質、也增卵磷脂，肥食多好啊！雖說雲雲，假如細心解析一下，或者咱們就不得不認可，在這道貌似康健的菜裏，實在也藏著許多不康健的隱患，甚至是增肥的貧苦。一盤番茄炒蛋，竟然有這麽多的油和糖？做番茄炒蛋，絕年夜大都家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，末了把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。為了把雞蛋炒噴鼻，再讓它飽飽地吸入番茄汁，許多人都喜愛縮小量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來。要想到達雞蛋略顯蓬鬆的效果，起碼也需求25克油。要較著膨年夜，則需求30～40克油。炒番茄的油，凡是也不成能少於10克，不然就釀成煮了。有點控製的人，會在10～20克之間。如許一想，炒個番茄炒蛋，插手40克油的確是粗茶淡飯，一點都不外分。神奇的是，插手了這麽多脂肪，番茄炒蛋吃起來卻一點兒都不膩。這是由於：雞蛋中含有年夜量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會呈現盤子上沾著油的環境。除了油，一些喜愛甜味的家庭還會在做番茄炒蛋時加糖。由於番茄有酸味，可以或許削弱對甜味的覺得。以是假如甜味較著，那麽此中糖的含量就要到達8%~10%。好比說，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需求含有40克糖。此中一半來自於番茄自己，但還需求再插手20克的糖。好色先生视频來計較一下：兩個較年夜番茄，按400克算，熱量為80千卡；兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。兩者總和為238千卡。這道菜凡是是兩人份，一小我私家一個雞蛋一隻番茄不算多吧。假如不加油糖，是119千卡。但假如加了40克的油和20克的糖，能從番茄炒蛋傍邊吃出來339千卡！要曉得一個輕膂力勾當的成年女子每餐也就600～700千卡的熱量尺度。假如這一個菜就吃出來跨越300千卡，再加一碗米飯350千卡，其餘菜品和零食還吃不吃了呢？這豈不是妥妥地要發胖嗎？給番茄炒蛋“瘦身”，要靠兩年夜減油方案方案一：不粘鍋中放10克油，倒入雞蛋液，中火。雞蛋一壁凝集後，微微翻麵，隻管即便不讓蛋散開。等另一壁凝集後，整塊蛋餅微微倒出，縮小盤裏，中間不消全凝。再放10克油炒蔥花，然後插手番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的年夜蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。如許滋味足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減失四五成的油。留意番茄要炒到略軟，蛋卻不克不及久炒。在沒有許多油的環境下，蛋炒老了掉水天然顯少。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大要積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，不然番茄出水也欠好吃。方案二：不粘鍋中放15克油，炒噴鼻蔥花，然後插手番茄，中火炒到險些融化的柔軟狀況，再插手調味的雞蛋液。不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鍾，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。這麽做是最省油的，由於隻要要放一次油。隻是，雞蛋純屬蒸熟，輕易軟碎，不是勻稱的年夜塊，許多人接管不了這種賣相。作為番茄雞蛋麵鹵卻是極好的呢，由於鹵就是要雞蛋碎碎並且有汁的狀況。這種神奇配料能高效減鹽增味，還低脂低糖？要做到少油而不減甘旨，甚至還需求減鹽，除了在建造要領上下光陰之外，還可以哄騙一個神奇的配料來增味——這就是純番茄醬，或許叫番茄膏。所謂番茄醬，不是“番茄沙司”。這是不加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產物，鹽味少到不易察覺。此中隻有高番茄紅素的新疆番茄，興許另有大量水和大量增稠劑。它不克不及間接用來蘸薯條、蘸麵包吃，由於它很酸並且沒有鹹味，隻能做菜用。它具備超高的番茄紅素含量，以是紅得發暗，按袋論，可以和番茄紅素保健品膠囊相媲美。隻需用了它，菜肴的番茄風韻就很濃烈，少放鹽、少放油都充足濃味了。這種濃烈的口胃，無論你用幾多新鮮番茄也做不進去。除了番茄炒蛋，番茄蘑菇湯、番茄牛腩、茄汁年夜蝦……許多茄汁風韻的菜都可以用它來做，能博得全家長幼一片讚聲。即即是需求控鹽的高血壓、心髒病患者，也能欣然接管這道少鹽菜。超市裏賣的所謂“番茄醬”，實在絕年夜大都是番茄沙司，它們是加了糖加了鹽加了酸的調味產物，但番茄風韻和養分遠遠比不上純的番茄醬，以是采辦時要細心鑒別。市售的番茄醬有罐頭裝，隻是罐頭一個起碼300克，家庭一次做菜用不完，而純番茄醬不加防腐劑，隻需開罐，即便放冰箱裏也出格輕易發黴，會很是華侈。比擬之下，買35克～50克的滅菌小袋裝就利便多了，做一個菜用1～2袋就行了。沒開袋的番茄醬，室溫下放幾個月都不妨。最讓人開心的是，番茄醬險些不含脂肪，糖分也不高，以是熱量極低，100克隻有50多千卡，烹飪一個菜隻要放35克一小袋，熱量不外20千卡。好了，您籌算采納哪種烹飪體式格局呢？實在繼承吃高熱量的番茄炒蛋也不妨，閣下再放個清新的年夜拌菜來搭配就好了。◎文/範誌紅